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香料调料大全

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精心推荐: 调料   香料
香料调料大全
作者:关培生编着
出版时间:2005-1-1

【图书简介】

提到饮食,中国人有一句俗语,叫民以食为天。随着社会的日益富裕,知识水平的逐步提高,在人们的观念中,饮食已经不再是为了果腹、饱肚,而是以此为基础,有了很大的提升,到了文化的层面和艺术的境界。围绕着饮食,作宏观的和微观的深入探讨,是切合时宜的,很有必要的。本套丛书由专家撰写,分为专业系列和物料系列两大类,前者包括烹饪技艺,饮食业经营管理等内容,后者则集中在饮食物料的介绍。有关内容分册出版,每册一专题,力求深入浅出,图文并茂,是饮食行业从业人员作为借鉴,提高专业水平的必备参考读物;饮食爱好者也可藉此丰富有关知识,了解具体窍门,增添情趣和提高生活品位。中华饮食历史悠久,向以营养丰富、制作精巧、色香味俱全而驰名于世界。食物的营养源于原料本质,制作精巧源于烹制工艺,至于色香味则有赖于香辛料和调味品的适当运用,然后才能烹制出精美可口的菜式。香辛料和调味品为烹饪过程中主要用于调配食物口味的烹饪原料,故深入研究香辛料和调味品的来源、性质、特点、作用和应用等方面的资料,对提高烹饪技术、烹制同口味完美的食物具有重要意义。本书特色:·香辛料(Spice)一般指经过干燥加工的植物,但广义的香辛料除上述的加工品外,亦包括新鲜的香草(Herb),本书所介绍的包括新鲜香草的广义香辛料。·每种香料均列出其中文名、汉语拼音、别名、英文名、学名、科属、基原植物的生态、来源、收采和加工、使用部份、性味和烹调用途等内容,资料翔实而丰富。·食物的色香味有赖香辛料和调味品的适当运用。本书深入介绍百多种香辛料和调味品的来源、性质、特点、作用和应用等方面的资料,配以精美的彩图,有助读者辨识,从而提高烹饪水平


【作者简介】

关培生,香港知名生物学及本草学家,长期从事生物学、本草食疗学之研究教学工作。又勤于着述,着作极丰,文章散见于国内外杂志,并曾出版《本草研究入门》一书(与本草学家庄兆祥医生等合作),增订明末何克谏着《生草药性备要》、民初萧步丹着《岭南采药录》,及出版《食疗中药大全》等书。亦曾参与香港中文大学出版之《中国医药文化丛书》编撰工作,已出版丛书有《中医文选》、《中药学发凡》及《本草研究入门》等。


【本书目录】

出版说明

前言

香辛料

多香果

砂仁

欧洲茴香

香花菜

阿魏

月桂叶

罗勒

剌山柑

葛缕子

白豆蔻

旱芹

洋甘草

细叶芹

白芷

辣椒



细香葱

肉桂

香橼叶

丁香

丁柯

可乐果

洋葱

芫荽

姜黄

荜澄茄

孜然芹

麻绞叶

莳萝

干姜

生姜

土木香

小茴香

葫芦巴

芹菜萝卜


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